Zout wordt gewonnen door middel van het verhitten en verdampen van pekelwater. AN wint pekel door water in ondergrondse zoutlagen te pompen (oplosmijnbouw). Dit gebeurt in Oost-Groningen, Twente en bij het Deense Mariager. Hoewel energie-intensiever dan andere methoden, zoals natuurlijke verdamping en het aanboren van zout, levert het de hoogste kwaliteit zout op: een puurheid van 99,9 procent. 

De energie die nodig is voor het verhitten van de pekel wordt vervolgens hergebruikt in de keten. Dit is een relatief energiezuinig proces, waarbij de stoom voortdurend circuleert.